PICÓN
TRIPEA
Un local para comida callejera en el mercado de Vallehermoso. Localizado sobre un antiguo puesto de carnes. El local se plantea como una cocina abierta a los comensales, en la que la elaboración de la comida es un espectáculo permanente. La zona de cocina se deja cerrada y cubierta. Pero la zona de clientes, se deja en un espacio que parece exterior, si bien pertenece al puesto, retirando el techo y sustituyéndolo por elementos icónicos de iluminación e identificación: el cartel con el nombre del puesto y unas luminarias colgantes.
La mesa es estrecha y larga. Permite comer a 20 personas en intimidad con la persona situada frente a ellos en la mesa. La intimidad se fuerza mediante la estrechez de la mesa, 60cm y la iluminación cálida y dirigida sobre la mesa.
La solución adoptada plantea modificar el puesto de forma que se crean dos zonas claramente diferenciadas. Se divide el puesto de forma longitudinal. En la banda trasera separada del pasillo, se sitúa la cocina de cara a los clientes, en una barra continua. Esta parte del puesto agrupa todos los elementos técnicos y resuelve las necesidades de cocina de forma modular y compacta, dejando dos puntos de acceso a la zona desde la banda pública más cercana al pasillo. La organización de la cocina sigue el proceso de elaboración de la comida desde un extremo hacia el otro.
En la banda pública se sitúa una mesa continua de altura 1,10m, para poder degustar los productos. Sobre esta zona se ha retirado el forjado del puesto, de forma que se abre al espacio de gran altura del mercado. En ella se sitúa un elemento singular que concentra la necesidad icónica del puesto y la iluminación de la mesa.
El local existente preparado para la venta de carne no se adaptaba ni funcionalmente ni estéticamente a la necesidad de venta de comida de los nuevos concesionarios del puesto, por lo que se plantearon realizar una reforma, adaptando el local al nuevo uso y dotándolo de todos los elementos técnicos necesarios para poder desarrollar la nueva actividad de venta de comida.
PaPaYa
